Chutney à la mangue fraîche
Pour la plupart des gens, le chutney à la mangue est une sorte de confiture sucrée et épicée. Celui-ci couvre le poulet ou le poisson grillé comme une sauce. Optez pour des mangues bien mûres : gardezles dans un sac en papier à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient
500 ML (2 TASSES), POUR 6 À 8 PORTIONS
INGRÉDIENTS
2 à 4 mangues très mûres, ou suffisamment pour obtenir
375 ml (1 1/2 tasse) de purée
3 à 4 c. à soupe d’eau froide, au besoin
2 c. à soupe d’huile végétale
2 échalotes françaises, pelées et émincées
1 gousse d’ail, pelée et émincée
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 piment jalapeño, épépiné et émincé
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
2 c. à soupe de jus de citron vert frais, ou plus au goût
1 à 3 c. à café de pâte de piment à la thaïlandaise ou de sauce au piment
1 c. à soupe de cassonade dorée, ou plus au goût
Gros sel (de mer ou cachère) et poivre noir fraîchement moulu, au goût
TECHNIQUE
■ Peler les mangues et prélever la chair. Réduire celle-ci en purée lisse au robot culinaire. Déposer dans une passoire sur tendres et parfumées. Remarque : si vous avez la peau sensible, portez des gants pour peler les mangues, car l’huile de leur peau peut causer une éruption semblable à celle due à l’herbe à puce. une grande tasse à mesurer. Il en faut 375 ml (1 1/2 tasse). Si la mangue est trop épaisse pour la passoire, ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau avant de la passer.
■ Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les échalotes, l’ail, le gingembre et le jalapeño 3 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres sans être colorés. Ajouter la purée de mangue et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter la coriandre, le jus de citron vert, la pâte de piment, la cassonade, du sel et du poivre, et laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Pour un chutney plus sucré, ajouter de la cassonade, pour qu’il soit plus acide, ajouter du jus de citron vert. Mettre dans des pots, couvrir, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. Le chutney se conservera plusieurs semaines.