Cuisses de poulet rôties en croûte d’herbes et asperges rôties aux amandes
RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE
■ PORTIONS : 4
■ PRÉPARATION : 15 MIN
■ CUISSON : 1 H
INGRÉDIENTS
2 gousses d’ail, hachées finement le zeste et le jus de
1 lime
4 cuisses de poulet
1/2 tasse d’amandes effilées
1/2 tasse de persil italien frais, haché
1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de chapelure nature sel et poivre
ASPERGES AUX AMANDES
2 c. à thé d’huile végétale
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1 botte d’asperges (environ 1 lb), parées sel et poivre
2 c. à soupe d’amandes tranchées grillées, hachées
1 tasse de jeunes feuilles de kale ou de mâche
PRÉPARATION
■ Dans un plat peu profond, mélanger l’ail, le zeste et le jus de lime. Ajouter les cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.
■ Entre-temps, au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger les amandes, le persil, la ciboulette, la coriandre et la chapelure jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière.
■ Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de poulet égouttées. À l’aide d’une cuillère, couvrir uniformément le poulet du mélange aux herbes en pressant pour le faire adhérer, puis déposer une feuille d’aluminium pardessus. Cuire au centre du four préchauffé à 375 °F pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.
■ Dans un petit bol, mélanger l’huile végétale avec le paprika et la poudre d’ail. Mettre les asperges sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, puis les badigeonner de l’huile aux épices. Saler et poivrer. Cuire sous le gril du four préchauffé 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes.
■ Servir les cuisses en croûte d’herbes accompagnées des asperges, parsemées d’amandes et de kale.