Le Journal de Montreal - CASA

Cocotte de saumon aux petits légumes et à l’estragon

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

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■ PORTIONS : 4 ■ PRÉPARATIO­N : 20 MIN ■ CUISSON : 38 MIN

INGRÉDIENT­S

2 c. à soupe d’huile d’olive 4

pavés de saumon sans la peau (environ 150 g chacun)

2 échalotes françaises, hachées finement

3/4 lb de pommes de terre grelots ou rattes, brossées, les grosses coupées en deux

1/2 tasse de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel

1 botte de radis, parés, les gros coupés en deux

½ lb de petites asperges, parées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm)

2 c. à soupe d’estragon frais, haché

1 c. à thé de zeste de citron râpé

1 c. à soupe de jus de citron

1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés quartiers de citron (facultatif) sel et poivre

PRÉPARATIO­N

■ Dans une cocotte ou un grand poêlon profond, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter les pavés de saumon et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Réserver le poisson dans une assiette.

■ Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les pommes de terre, le vin et la feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.

Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore fermes.

■ Dans la cocotte, ajouter les radis, les asperges, la moitié de l’estragon, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir la cocotte et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois dans la cocotte, déposer le saumon réservé sur les légumes et poursuivre la cuisson, à couvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.

■ Au moment de servir, retirer la feuille de laurier (la jeter). Parsemer du reste de l’estragon. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.

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