Miniquiches à la grecque

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

■ PORTIONS : 6 ■ PRÉPARATION : 30 MIN ■ CUISSON : 20 MIN

INGRÉDIENTS

1 lb de pâte à tarte maison ou du commerce

2 tasses de crème légère 5 %

4oeufs

1 c. à soupe d’origan frais, haché

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1/2 tasse d’olives noires, coupées en dés 1/2 tasse de tomates italiennes, coupées en petits dés

1/2 tasse d’épinards frais, hachés

1/2 tasse d’oignons rouges, hachés finement

1/2 tasse de fromage feta ou bocconcini, coupé en petits dés

Sel et poivre

SALADE DE CONCOMBRES

3 concombres, coupés en tranches fines à la mandoline

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées

Le zeste et le jus de 1/2 citron

Sel et poivre

PRÉPARATION

■ Sur une surface de travail farinée,

abaisser la pâte à tarte à 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emportepièce rond de 6 cm, découper 18 fonds de tartelettes dans l’abaisse. Tapisser des moules à muffins huilés des fonds de tartelettes. Réfrigérer 15 minutes. ■ Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la crème, les oeufs, l’origan, le paprika et le basilic. Saler et poivrer. Réserver. Dans un autre bol, mélanger les olives, la tomate, les épinards, l’oignon et le feta. Poivrer. Répartir ce mélange dans les fonds de tartelettes, environ 1 c. à soupe pour chaque miniquiche, puis verser la préparation aux oeufs.

■ Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375 °F de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus.

■ Entre-temps, dans un bol, mélanger les concombres, le pesto, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. ■ Servir les miniquiches chaudes, accompagnées de la salade de concombres.