Polpettes de veau sauce tomate et semoule de blé
■NIVEAU DE DIFFICULTÉ : APPRENTI (FACILE) ■RENDEMENT TOTAL : 4 PORTIONS ■TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ■TEMPS DE CUISSON : 20 MIN
INGRÉDIENTS POLPETTES
350 g veau haché 350 g boeuf haché
mi- maigre 1 gousse d’ail, hachée 3 c. à soupe (45ml) - Câpres, hachées
1 oeuf ¼ tasse (60ml)
- Panko 10 branches de ciboulette, ciselées 6 feuilles de basilic,
ciselé 2 c. à soupe (30ml)
Persi,l haché
SAUCE TOMATE
2 c. à soupe (30ml)
- Huile d’olive 1 échalote française,
hachée 6 tomates du jardin 2 c. à soupe (30ml)
Pâte de tomate 1 gousse d’ail, hachée 1 c. à soupe (15ml)- Miel 1 c. à thé (5ml) - Flocons
de chili 8 feuilles de basilic,
ciselées 2 tasses (500ml) - Semoule de blé
(couscous) 2 tasses (500ml) - Bouillon de poulet
1 gousse d’ail 8 brindilles de thym 2 c. à soupe (30ml)
- Huile d’olive
TECHNIQUE
1 Pour la sauce tomate, à l’aide de la pointe d’un couteau, faire une incision en X sur la pointe de la tomate et retirer le pédoncule. Plonger ensuite la tomate dans l’eau bouillante salée, 30 à 45 secondes.
Retirer et plonger aussitôt dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Éponger et retirer ensuite la peau des tomates (Monder les tomates). 2 Dans un rondeau, chauffer l’huile à feu moyen avec l’ail haché et les flocons de chili pour les obtenir rissolés. Ajouter le miel et la pâte de tomate suivis des tomates préalablement écrasées entre vos doigts. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. Laisser reposer pour le service. Ajouter la viande et la faire rissoler à feu élevé (3 minutes). Assaisonner avec les épices.
3 Pour les polpettes, mélanger les viandes avec les fines herbes, l’oeuf, la chapelure panko, l’ail et les câpres. Bien assaisonner de sel et poivre. Former des polpettes de 2 pouces de diamètre.
4 Préchauffer le four à 400 oF (200 oC) et étaler les polpettes sur une plaque préalablement tapissée de papier parchemin. Enfourner pour 12 minutes. Retirer et finir la cuisson dans la sauce tomate 2 minutes.
5 Pour la semoule de blé, faire bouillir le bouillon de poulet avec l’ail et le thym frais puis y ajouter la semoule. Mélanger et retirer aussitôt du feu puis couvrir pour 4 à 5 minutes. Retirer les aromates et détendre la semoule avec l’huile d’olive et une fourchette. 6 Servir une généreuse portion de semoule avec des polpettes et la sauce tomate. Décorer de quelques brins de ciboulette et de parmesan râpé.