Crème de champignons végétalienne
RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE
√ PORTIONS : 6 √ PRÉPARATION : 25 MIN √ CUISSON : 15 MIN
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 poireaux, les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en rondelles 3 paquets de champignons blancs
(227 g chacun), coupés en tranches (environ 6 tasses)
4 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 à 6 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 paquet de tofu soyeux (300 g)
2 c. à soupe de persil italien frais, haché finement
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
2 c. à thé de thym frais, effeuillé sel et poivre
PRÉPARATION
√ Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de
6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Verser le vinaigre dans le poêlon et porter à ébullition. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque entièrement évaporé. √ Entre-temps, porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu et la couvrir.
√ Transférer la préparation de légumes dans le bol d’un mélangeur (réserver quelques champignons et rondelles de poireaux dans un petit bol pour la garniture, si désiré). Ajouter 5 tasses du bouillon chaud, le tofu et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse (au besoin, incorporer le reste du bouillon petit à petit pour obtenir une crème plus liquide).
√ Au moment de servir, répartir la crème de champignons dans des bols. Garnir des légumes réservés et d’herbes fraîches, si désiré. Accompagner de croûtons ou de craquelins, si désiré.