Quesadillas aux haricots noirs, au maïs et aux courgettes

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

√ PORTIONS : 4 √ PRÉPARATION : 10 MIN √ CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS

2 c. à thé d’huile d’olive

1 courgette, coupée en petits dés

1 tasse de maïs en grains surgelé (ou les grains de deux épis)

1 petit piment jalapeno frais, épépiné et haché finement (facultatif)

1 c. à soupe d’assaisonnement au chili 1/2 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

1 tasse de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de jus de lime

8 tortillas de blé de 25 cm

3 à 4 tasses de cheddar, râpé

Quartiers de lime (facultatif)

Sel et poivre

PRÉPARATION

√ Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la courgette, le maïs, le piment, si désiré, l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, mais encore croquants. Ajouter les haricots noirs, la coriandre et le jus de lime, et mélanger. Mettre la préparation dans un bol et essuyer le poêlon.

√ Déposer 1 tortilla dans le poêlon chaud. Parsemer de 1/3 à 1/2 tasse du fromage râpé. Garnir d’un quart de la préparation de légumes et de 1/3 à 1/2 tasse du reste du fromage râpé. Couvrir de 1 tortilla et presser à l’aide d’une spatule. Cuire à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la quesadilla soit dorée et le fromage soit fondu (retourner à mi-cuisson). Cuire le reste des quesadillas de la même manière. Couper en pointes et servir avec les quartiers de lime, si désiré.