Tartelettes au citron meringuées
INGRÉDIENTS
200 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de jus de citron 2 citrons (zeste seulement) 200 g (250 ml) de sucre 3 g (1 c. à soupe) d’agar-agar 4 oeufs 250 g de beurre non salé, froid, en cubes
TARTELETTES
12 (255 g) mini-tartelettes du commerce (Tenderflake) 1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe (15 ml) d’eau
MERINGUE
100 g (ml) de sucre fin 50g(ml)desucreenpoudre 4 blancs d’oeufs
TECHNIQUE
√ Pour la cuisson des tartelettes, préparer une dorure en fouettant l’oeuf et l’eau. Badigeonner les tartelettes et les cuire selon les instructions du fabricant. Réserver ensuite à température ambiante.
■ Dans une casserole, chauffer le jus, la moitié du sucre, le zeste et l’agaragar, puis amener le tout à ébullition. Bien fouetter pendant cette étape.
■ Pendant ce temps, au batteur-mélangeur, blanchir les oeufs et le reste du sucre 2 à 3 minutes. Réchauffer ensuite cet appareil avec le jus de citron chaud en mélangeant délicatement au batteur pour éviter de cuire les oeufs.
■ Remettre cet appareil à chauffer sur le rond pour ramener à ébullition en fouettant continuellement.
■ Retirer ensuite du feu et y incorporer le beurre froid à l’aide d’un pied mélangeur.
■ Une fois le beurre bien fondu et l’appareil homogène, couler l’appareil dans les tartelettes précuites et les faire figer au frigo (minimum 2 heures).
■ Pour la meringue, sur la partie supérieure du bain-marie, fouetter les blancs et les sucres pour atteindre 60 °C (140 °F). √ Fouetter ensuite la meringue pour la refroidir complètement au batteur mélangeur (approximativement
4-5 minutes).
■ À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir les tartelettes d’une généreuse portion de meringue. Servir bien froid. Bon appétit !