MARSEILLE, NOUVELLE DESTINATION CULINAIRE

ETX DAILY UP | Rarement représentée dans les palmarès des guides gastronomiques, Marseille est pourtant bel et bien une nouvelle destination culinaire à recommander. Soutenue depuis de nombreuses années par le guide

Fooding, la ville a des difficultés à être reconnue en tant que telle. Mais une nouvelle génération de chefs talentueux devrait aider à asseoir sa réputation.

Le prix de la meilleure table d’hôte pour l’Atelier Renata, le prix du meilleur anti-dépresseur pour Ripaille, le prix du meilleur lèche-doigts pour Razzia... Si le Fooding met en lumière dans son nouveau palmarès les bonnes adresses moins connues des régions françaises, la parution entretient surtout sa fidélité vis-à-vis de la scène culinaire marseillaise.

Le Fooding félicite depuis longtemps de nouveaux talents de la gastronomie française qui ont choisi d’installer leurs fourneaux dans la cité phocéenne.

Même en 2020, lorsque le palmarès fut moins alimenté de recommandations en raison de la crise sanitaire, Marseille ne manquait pas à l’appel. Il y a une telle constance dans la récurrence de ces adresses phocéennes qu’on pourrait presque prendre cette présence comme un clin d’oeil prévu pour balayer les idées reçues : parce qu’on ne mange pas que de la bouillabaisse à Marseille !

On ne peut ainsi pas ignorer le soutien du Fooding auprès de la jeune et talentueuse équipe de la Mercerie qui fut désignée « meilleur sophistroquet » en 2019. Deux ans plus tôt, le Fooding récompensait d’un Fooding d’amour l’épicerie L’Idéal, désormais fermée. En 2021, le guide culinaire déniche aussi le talent de Christian Qui, un chef qui a à coeur de mettre en lumière les produits de la mer issus d’une pêche plus responsable.

Les choix du Fooding détonnent d’autant plus dans le microcosme des guides gastronomiques français que Marseille obtient difficilement de la reconnaissance. Durant de nombreuses années, la cité phocéenne n’a pu se targuer d’abriter qu’une seule table triplement étoilée, celle du chef Gérald Passédat, au Petit Nice.

UN POTENTIEL INDÉNIABLE

Ce n’est qu’en janvier 2021 que Marseille commence à renforcer sa réputation de destination culinaire avec l’attribution des trois étoiles au restaurant AM d’Alexandre Mazzia.

Depuis lors, quelques toques ont envoyé des signaux prouvant le potentiel gastronomique de Marseille, à commencer par Lionel Lévy, fondateur du restaurant Une table au Sud puis chef des cuisines de l’Intercontinental – Hôtel Dieu.

Il y eut en 2019 le très attendu restaurant de Coline Faulquier, Signature, dont l’ouverture a succédé au passage de la cheffe dans les cuisines de l’émission Top Chef. La jeune cuisinière fait en réalité partie d’une nouvelle génération misant sur le futur gastronomique de la cité phocéenne.

Marseille n’a ainsi plus à rougir face à Bordeaux ou à Lille. Il suffit pour s’en convaincre de feuilleter le riche ouvrage du journaliste Ezéchiel Zerah, intitulé Marseille un jour sans faim, publié le 8 novembre dernier aux éditions Hachette Pratique.

Avec ce guide en forme de beau livre à offrir, il délivre une précieuse « to eat list » pour dévorer Marseille dans ses moindres recoins.