ENCHILADAS AUX LÉGUMES ET AU TOFU

4 tortillas 1 bloc de tofu ferme d’environ 500 g (1 lb), en fines lanières Paprika, cumin et curcuma moulus 2 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon, émincé 1 gousse d’ail 1 poivron vert, en lanières 1 poivron rouge, en lanières 3 tomates mûres, en dés 150 g (2 tasses) d’épinards, hachés grossièrement 75 g (1/2 tasse) de cheddar ou de suisse, râpé 1 brin de basilic frais, haché 1 brin d’origan frais, haché Sel et poivre du moulin 4 tortillas de blé entier Salsa, au goût 1. Saupoudrer le tofu de paprika, de cumin et de curcuma au goût. Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et réserver. 2. Faire brunir les oignons à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les poivrons, les tomates et les épinards. Bien remuer. 3. Éteindre le feu. Ajouter le fromage, le basilic et l’origan. Saler et poivrer au goût. 4. Garnir les tortillas avec cette préparation et couvrir avec des lanières de tofu. 5. Rouler les tortillas et les ranger dans un plat de cuisson. Napper de votre salsa préférée. 6. Réchauffer au four à 180 oC (350 environ 20 min. TEMPS DE PRÉPARATION:

50 MINUTES DIFFICULTÉ: FACILE

Tiré du livre :