BOURGUIGNON DE PINTADE
Le bourguignon est un plat rustique avec un petit air de fête. On le fait un ou deux jours à l’avance et on le dégraisse avant de le réchauffer, à feu très doux. La viande est tendre et la sauce, délicieuse. Il contient plusieurs ingrédients, mais il est très facile à faire. PORTIONS: 6 personnes TEMPS DE PRÉPARATION: 25 minutes TEMPS DE RÉFRIGÉRATION: 24 heures TEMPS DE CUISSON: 2 h 15
INGRÉDIENTS
3 gros oignons, en quartiers
2 gousses d’ail, pelées
1 botte de thym
2 feuilles de laurier 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec 250 ml (1 tasse) de jus d’orange Le zeste d’une orange en 1 morceau 15 grains de poivre noir 6 cuisses de pintade 2 c. à s. de farine tout usage 2 c. à s. d’huile d'olive extra vierge 2 tranches de bacon hachées 2 c. à s. de pâte de tomate 1 cube de bouillon de poulet 2 c. à s. d’herbes de Provence 225 g (8 oz) de petits champignons Sel
MÉTHODE
Dans un grand plat, mélanger les quartiers d’oignons, l’ail, le thym, le laurier, le vin rouge et le jus d’orange. Ajouter le zeste et le poivre. Placer les cuisses de pintade dans la marinade et les retourner pour bien enrober. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 24 heures. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Retirer les cuisses de pintade de la marinade. Éponger sur du papier absorbant. Passer les cuisses dans la farine. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le bacon et faire revenir deux minutes à feu moyen. Ajouter les cuisses de pintade. Faire revenir à feu moyen de tous les côtés cinq minutes. Ajouter la marinade, la pâte de tomate et le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et cuire au four 1 heure 30. Retirer du four. Incorporer les herbes de Provence; saler légèrement. Remettre au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Retirer la graisse qui s’est formée sur le dessus. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et faire sauter cinq minutes. Ajouter les champignons sautés dans la casserole. À feu doux, faire réchauffer le bourguignon environ 30 minutes. Transférer dans des assiettes creuses et servir avec des nouilles ou des petites pommes de terre.