Courrier de la table
Je ne sais pas comment garder le poisson; souvent après deux jours au réfrigérateur, il a une forte odeur.
– Pierre-qui-aime-le-poisson-frais
Pierre, Il n’y a pas d’astuce miracle pour conserver le poisson. Nos grandsmères, qui n’avaient pas de réfrigérateur, gardaient le poisson dans le gros sel, entouré d’un linge imbibé de vinaigre blanc. Mais aujourd’hui, on le conserve toujours au réfrigérateur et pas très longtemps. Comme nous n’allons pas pêcher notre poisson nous-mêmes et malgré les excellents modes de transport modernes, nous ne savons pas toujours depuis combien de temps notre poisson est sorti de l’eau.
Je conseille toujours d’acheter le poisson le jour où on veut le manger – ou tout au plus la veille. Mais la congélation offre aussi de nombreuses belles occasions avec des filets de saumon, de sole, de mahimahi et plusieurs crustacés. Alors, parlez à votre poissonnier qui vous dira quels sont ses derniers arrivages ou achetez du poisson congelé.
Mon conjoint adore le tartare de poisson, mais je trouve cela parfois un peu fade. Dois-je l’épicer plus?
– Sophie, de NDG
Chère Sophie, Pour faire un tartare de poisson plus goûteux, faites mariner le poisson (saumon, thon ou sole) pendant 10 minutes avant de préparer la recette; cela lui évitera d’être fade. La marinade peut contenir des épices, des herbes, du jus d’orange, de la crème fraîche, du vin ou une goutte de vinaigre. Préparez votre tartare et laissez-le 30 minutes au réfrigérateur avant de le servir: cela développera les goûts. Et surtout, salez toujours à la dernière minute.
Il me reste du saumon fumé et je ne sais pas quoi en faire. – Line-qui-veut-finir
son-saumon-fumé
Eh bien Line, s’il vous reste du saumon fumé et qu’il commence un peu à sécher, faites-le tremper dans du lait pendant 20 minutes, puis incorporez-le à une sauce et servez-le sur des pâtes. Faites une sauce de type Alfredo et mélangez-y votre saumon coupé en lanières. Vous pourriez aussi l’incorporer à de la pâte à crêpes ou à gaufres, puis les servir avec un peu de fromage à la crème.
Rappelez-vous que si vous avez acheté du saumon fumé frais, vous auriez pu le congeler. Mais un saumon fumé décongelé ne se recongèle pas.