Saveurs Le brasseur et le boulanger
Un nuage de farine de céréales retombe sur un coin de la pièce. Des mains habiles sont à l’oeuvre au petit matin afin de confectionner la gâterie du quartier. La vapeur de cuisson envahit rapidement la pièce, séduisant les passants. Mais parle-t-on d’une boulangerie ou d’une brasserie ici?
Les deux seraient tout aussi plausibles, croyez-le ou non.
C’est que le travail du brasseur et du boulanger, ainsi que les ingrédients qu’ils utilisent tout comme les arômes qui découlent de leur labeur sont liés depuis la nuit des temps.
DES INGRÉDIENTS ET DES SAVEURS FAMILIÈRES
Bien qu’il ne soit pas facile pour n’importe qui de pouvoir comparer le travail de chacun de ces artisans, il suffit de faire un succulent test à la maison afin de comprendre les atomes crochus de leurs produits une fois rendus à table.
Trempez une baguette bien fraîche dans de l’huile d’olive et vous obtiendrez un profil gustatif très similaire de celui d’une Pilsener ou d’autres lagers blondes du Vieux Continent.
Dans chaque cas, des saveurs de céréales bien croquantes se voient serties d’une pointe verte persistante. Mais dans une Pilsener, ces saveurs de céréales proviennent du malt d’orge et la touche herbacée est gracieuseté du houblon d’Europe continentale choisi.
En comprenant les origines de ce profil gustatif apparenté, on comprend mieux pourquoi tant le pain que la bière blonde délicate réussissent sans problème à accompagner charcuteries et fromages de tous genres.
LE PAIN NOURRIT ET LA BIÈRE, ELLE ?
À part la similarité des ingrédients, la bière a effectivement des fonctions restauratrices du point de vue de certains peuples européens.
En Allemagne et en République tchèque, la bière est carrément perçue comme un pain liquide. On peut en consommer à l’occasion au brunch du dimanche matin, dans le train en allant au travail ou en marchant vers le restaurant pour dîner.
Et personne ne s’en offusque. Il était même parfaitement normal dans certains hôpitaux germaniques d’offrir une pinte de bière aux patients.
Après tout, la santé du corps passe par la santé et la relaxation de l’esprit!