Courrier de la table
J’ai fait pousser des laitues dans ma cour l’été dernier et elles ne repoussaient pas. Est-ce qu’il y a des variétés qui repoussent ? Comment en prendre soin ? Marie-Belle (Repentigny)
Chère Marie-Belle, Je ne suis pas experte en horticulture, mais je fais moi aussi pousser quelques feuilles de laitues dans mon jardin, dans un coin pas trop ensoleillé. J’en profite aujourd’hui pour répondre à votre question, car la feuille de chêne est particulièrement adaptée à ce que vous recherchez. Voici quelques conseils si vous faites pousser cette laitue magique chez vous. Assurez-vous que la terre de votre jardin contient les bons nutriments pour vos laitues. Pour cela, vous pouvez consulter les experts dans un centre de jardinage et même faire analyser votre sol. Pour découper les feuilles de laitue, utilisez un ciseau ou un très bon couteau, et découpez au-dessus de la partie blanche pour que d’autres feuilles nouvelles poussent. N’arrachez pas la racine pour ne pas empêcher les nouvelles pousses. Récoltez toujours les feuilles lorsqu’elles sont petites. Ne laissez pas monter les laitues en graines, cela les rend amères. Plus les feuilles sont jeunes, plus croquante et plus goûteuse sera la laitue. Nous sommes allés en France et dans les petits restaurants comme dans les plus grands que nous avons visités, les vinaigrettes pour la salade étaient toutes bonnes. Auriezvous une belle recette de vinaigrette pour nous rappeler notre si beau voyage?
Émilie et Xavier (Québec)
Chers Émilie et Xavier, Les repas de voyage nous semblent souvent meilleurs parce que les goûts sont nouveaux et que l’on prend le temps de bien les analyser. Cela dit, je suis d’accord qu’une bonne vinaigrette est essentielle et ce sont souvent les herbes utilisées qui apportent un agréable goût.
Voici une vinaigrette de base, à la française, à laquelle vous pourrez ajouter quelques cuillérées de mayonnaise ou de crème fraîche si bon vous semble. N’oubliez pas que différents vinaigres font toute la différence. Essayez-en plusieurs.
Vinaigrette
1c.às. de moutarde de Dijon
½c.àt. de sel
1 pincée de poivre moulu
2c.às. de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1c.às. de persil haché finement
1c.às. de cerfeuil haché finement
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajouter un peu de jus de citron ou d’eau si elle est trop épaisse.