LES BIENFAITS DE LA LACTOFERMENTATION
La lactofermentation était le principal mode de conservation des aliments jusqu’au XXe siècle. Contrairement à la stérilisation, elle conserve les aliments tout en augmentant leur valeur nutritive.
Le principe est le suivant : il suffit de favoriser le développement des bactéries lactiques naturellement présentes dans les végétaux. Lorsqu’elles se reproduisent, ces bactéries produisent de l’acide lactique, substance qui permet de conserver les aliments et d’empêcher leur pourrissement.
Les bactéries lactiques ont plusieurs avantages : elles enrichissent les légumes en antioxydants, en enzymes, en probiotiques et en vitamines, tout en éliminant d’autres bactéries et certains polluants, comme les nitrates.
Les légumes lactofermentés sont plus savoureux, ils facilitent la digestion et aident à combattre les problèmes intestinaux puisqu’ils sont riches en enzymes et en probiotiques. Aussi, ils améliorent le système immunitaire. En cas de troubles de digestion, il est préférable de les consommer en début de repas.
PRÉPARER DES LÉGUMES
LACTOFERMENTÉS
Les bactéries lactiques se développent en l’absence d’air. Le sel contenu dans les lactofermentations empêche la prolifération de bactéries pathogènes et favorise le développement de bonnes bactéries. Lorsque l’acide lactique est présent en quantité suffisante et que le pH atteint un niveau d’environ 4, la conservation prolongée des aliments est possible.