MERINGUETTES AU BASILIC ET SALADE DE FRAISES
Un petit dessert tout en élégance pour la fin de semaine, à préparer la veille. Portions : 6 Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % 1 bouquet de basilic, haché finement 3 blancs d’oeufs 200g (1 tasse) de sucre + 2 c. à s. de sucre 1 pincée de sel ½c.àthé d’extrait de vanille 2 gouttes de colorant rose (ou rouge) 450g (1 lb) de fraises, en quartiers 60ml (¼ tasse) de jus d’orange
Méthode
1 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir 2 plaques à cuisson de papier sulfurisé. 2 Dans un bol, verser la crème et les feuilles de basilic (réserver quelques feuilles pour la garniture). Réfrigérer. 3 Dans le bol d’un mélangeur électrique résistant à la chaleur, mélanger au fouet les blancs d’oeufs, 200 g (1 tasse) de sucre et le sel. Déposer le bol sur une casserole à moitié remplie d’eau bouillante. Au fouet, battre le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Transférer le bol sur son socle et battre pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et le colorant. Continuer de battre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit refroidi, gonflé et qu’il forme des pics brillants. Transférer dans une poche à pâtisserie. 4 Presser des petits tas de meringue sur les plaques. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes en laissant la porte du four entrouverte (tenir la porte ouverte à l’aide d’une mitaine de four ou une cuillère en bois). 5 Retirer les plaques du four et laisser refroidir. 6 Dans un bol, mélanger les fraises, le jus d’orange et les feuilles de basilic réservées. 7 Dans un bol, au fouet électrique, monter la crème au basilic et 2 c. à soupe de sucre jusqu’à obtention de pics fermes. Garnir la moitié des meringues de crème au basilic et coller le reste des meringues en sandwich. Servir avec le reste de la crème au basilic et les fraises.