BARRES AU COCONUT ET AUX KIWIS
PORTIONS: DE 8 À 12 PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 5 MIN RÉFRIGÉRATION: 8 H
BASE
375 ml (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées 125 ml (1/2 tasse) de figues séchées 250 ml (1 tasse) d’amandes entières 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco sucrée, râpée 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de miel
CRÈME DE COCO
1 sachet de 7 g de gélatine 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide 1 boîte de 400 ml de lait de coco léger 80 ml (1/3 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat blanc 500 ml (2 tasses) de yogourt grec 0 %, nature ou à la vanille
MOUSSE AUX KIWIS
1 sachet de 7 g de gélatine 60 ml (1/4 tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 % 1 sachet de Jell-O à la lime 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 1 paquet de 250 g de fromage à la crème ramolli 100 g de yogourt à la lime La chair de 3 kiwis, en purée
GARNITURE
10 kiwis tranchés
1 Préparer la base. Au robot, hacher les dattes. Ajouter le reste des ingrédients et, à l’aide du bouton de commande intermittente, actionner l’appareil à quelques reprises. 2 Tapisser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 po). Étendre la base dans le fond du moule et écraser pour bien compresser. Réserver. 3 Préparer la crème de coco. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes. 4 Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter à ébullition le lait de coco, le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine gonflée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue. 5 Verser sur les pépites de chocolat et laisser reposer 30 secondes. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser tiédir, puis incorporer le yogourt. 6 Verser sur la base. Réfrigérer de 2 à 4 heures, jusqu’à ce que la crème de coco soit ferme. 7 Préparer la mousse. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Laisser reposer 5 minutes. 8 Dans une casserole chauffée à feu moyen, porter à ébullition la première quantité de crème. Dès le premier bouillon, ajouter la gélatine gonflée et le Jell-O, et bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir. 9 Entre-temps, dans un bol, fouetter la deuxième quantité de crème et le sucre jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver. 0 Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le yogourt et la purée de kiwi, et fouetter. Ajouter le mélange de gélatine et la crème fouettée réservés, puis remuer délicatement. ! Verser le mélange sur la crème de coco figée. Réfrigérer de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la mousse soit ferme. @ Au moment de servir, ajouter les tranches de kiwi sur la mousse, démouler délicatement et couper.