PETITS POTS DE MOUSSE AU CAFÉ

La texture crémeuse de cette délicieuse mousse offre un beau contraste entre le goût plein et fort du café et la sauce au caramel nichée au fond du bol.

Portions : 4 Préparation : 25 minutes Refroidissement : 30 minutes

INGRÉDIENTS Sauce caramel

125 ml (½ tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de sucre blanc 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter ½ c. à t. d’extrait de vanille 1 c. à s. de café moulu (lyophilisé)

Mousse

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 3 c. à s. de café en poudre (lyophilisé) 2 c. à s. de sucre à glacer 60 g (2 oz) de chocolat blanc, fondu 1 pincée de sel

MÉTHODE

1 Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition en remuant lentement la casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la couleur ambrée foncée se soit développée. Retirer du feu. Ajouter la crème lentement, en remuant à la cuillère de bois. Incorporer la vanille et le café. Laisser refroidir complètement (au moins 30 minutes).

2 Dans un bol, au fouet électrique, battre la crème, le café et le sucre à glacer jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le chocolat blanc fondu et le sel. Continuer de battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

3 Verser un fond de caramel dans des petits bols. Transférer la mousse au café dans une poche à pâtisserie munie d’une douille.

4 Répartir la mousse au café dans les bols. Saupoudrer d’un peu de café moulu et servir immédiatement.