MAGRET DE CANARD AU CAFÉ SUR POIRES

Des saveurs fortes et délicates s’entremêlent pour notre plus grand plaisir. Rien que du bonheur à chaque bouchée.

Portions : 6 Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 45 minutes

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de café espresso chaud 125 ml (½ tasse) de ketchup 3 gousses d’ail écrasées 2 c. à s. de sauce Worcestershire 2 magrets de canard 1 c. à s. de café espresso moulu 1 c. à s. de vinaigre de poire 2 c. à s. d’huile végétale 1 bouquet de feuilles d’épinards 2 grosses poires, en tranches fines 6 gros radis, en tranches fines Sel et poivre

MÉTHODE

1 Dans un grand plat profond, mélanger le café, le ketchup, l’ail, la sauce Worcestershire et une pincée de sel et de poivre. Ajouter les magrets, couvrir et laisser reposer 45 minutes, en les retournant deux fois.

2 Égoutter les magrets sur du papier absorbant.

3 Dans une casserole, verser la marinade. Porter à ébullition. Incorporer le café moulu et mélanger. Cuire à feu doux 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le vinaigre de poire et l’huile. Verser dans un bol pour refroidir.

4 Faire chauffer un grand poêlon. Ajouter les magrets côté peau et cuire à feu moyen environ 7 minutes. Retourner les magrets et cuire 3 minutes. Transférer les magrets sur une planche. Saler et poivrer.

5 Dans un grand bol, mélanger les feuilles d’épinards, les poires, les radis et la moitié de la vinaigrette. Saler et poivrer généreusement.

6 Découper les magrets en tranches fines. Servir avec la salade de poires et le reste de la sauce en accompagnement.