PÂTES À LA SAUCE TOMATE CONFITE DU PIÉMONT

Cette sauce riche exige qu’on l’étende sur un bol de pâtes fraîches. Les saveurs qui ont mijoté longtemps s’entremêlent pour notre plaisir.

Personnes : 6 Préparation : 30 min Cuisson : 1h20

INGRÉDIENTS

4 grosses tomates, en moitiés 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge 2 oignons, pelés et coupés en dés 2 carottes, pelées et finement hachées 1 branche de céleri, finement hachée 450 g (1 lb) de boeuf haché 225g (8 oz) de veau haché 2 gousses d’ail, hachées 375ml (1½ tasse) de vin rouge corsé 1L (4 tasses) de pulpe de tomate 1 c. à s. de sauce Worcestershire 2 feuilles de laurier 1c.àt. de basilic séché 1c.àt. d’origan Sel et poivre 450 g (1 lb) de pâtes fraîches

MÉTHODE

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque à four d’une double épaisseur de papier sulfurisé. 2 Déposer les moitiés de tomates sur la plaque. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive. Cuire au four 20 minutes. 3 Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter les viandes hachées. Saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen 10 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail. Verser le vin rouge. Porter à ébullition, en remuant. 4 Retirer les tomates du four. Peler les tomates. Les déposer dans la casserole avec la pulpe de tomate, la sauce Worcestershire, le laurier, le basilic et l’origan. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen-doux 1 heure, en remuant de temps en temps. 5 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. 6 Égoutter les pâtes. Servir la sauce sur les pâtes en portions généreuses.