Mijoté de veau aux tomates et au paprika

Par Coup de Pouce

8 portions Préparation : 40 min Cuisson : 2hà2h30min

Ingrédients

• 3 petits rôtis d’épaule de veau désossés, coupés en cubes (environ 4 lb/2kg en tout) Ou • 4 lb (2 kg) de cubes de veau à ragoût • 1/4 tasse (60 ml) de farine • 4 c. à soupe (60 ml) environ d’huile d’olive • 2 oignons, hachés finement • 4 gousses d’ail, hachées finement • 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika • 1 boîte de tomates italiennes (28 oz/796 ml) • 1 contenant de fond de veau (300 ml) • 1 brin de romarin frais • 2 feuilles de laurier • persil italien frais, haché • sel et poivre

1 Dans un grand bol, mettre les cubes de veau, parsemer de la farine et mélanger pour bien les enrober. Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l’huile, au besoin). Saler et poivrer. Réserver.

2 Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant et en raclant le fond, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes, en brassant. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules, et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le paprika et les tomates en les défaisant à l’aide d’une cuillère.

3 Remettre les cubes de veau réservés avec leur jus dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le brin de romarin et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. (Le mijoté se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer dans une casserole à feu doux.) Au moment de servir, garnir de persil frais.

PAR PORTION : cal. 400; prot. 54 g; m.g. 14 g (3 g sat.); chol. 215 mg; gluc. 11 g; fibres 2 g; sodium 450 mg.

Variante Mijoté de veau à la mijoteuse

Dans un grand poêlon, faire revenir les cubes de veau enrobés de farine tel qu’indiqué à l’étape 1, puis les déposer dans une mijoteuse. Dans le poêlon, faire revenir les oignons et l’ail, puis déglacer avec 1 tasse (250 ml) de vin blanc comme il est indiqué à l’étape Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter le paprika, 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates italiennes, 1 tasse (250 ml) de fond de veau, le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que le veau soit tendre.