TACOS DE POULET EFFILOCHÉ, SAUCE MOLE
Coup de Pouce PORTIONS : 4 PRÉPARATION : 35 min CUISSON : 25 à 30 min INGRÉDIENTS
1lb poitrine de poulet désossée, la peau enlevée
1 c. à soupe huile végétale
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 piment jalapeno frais, épépiné et haché (facultatif)
1c.àsoupe assaisonnement au chili
1c.àthé coriandre moulue
1c.àthé cannelle moulue
1c.àthé origan séché
11/2tasse coulis de tomates (passata)
1/2 tasse bouillon de poulet à teneur réduite en sel
3 c. à soupe raisins secs
3c.àsoupe amandes effilées
1oz chocolat noir (70 %), haché
8 tortillas de maïs ou de blé de 6 po (15 cm), chaudes légumes marinés à la lime (voir recette)
1 petit oignon rouge, coupé en tranches fines
1/4 tasse fromage feta, émietté
3 c. à soupe coriandre fraîche, hachée grossièrement quartiers de lime (facultatif) sel et poivre
MÉTHODE 1
Saler et poivrer les poitrines de poulet. Les mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu moyen vif. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer cinq minutes avant de l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
2
Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, si désiré, et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’assaisonnement au chili, la coriandre, la cannelle et l’origan, et poursuivre la cuisson 30 secondes en brassant. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, les raisins secs et les amandes. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
3
Dans un bol de service, bien mélanger le poulet effiloché et la sauce mole. (Le poulet mole se conservera jusqu’à deux jours au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.) Servir le poulet mole avec les tortillas chaudes, les légumes marinés, l’oignon, le feta et les quartiers de lime, si désiré.