Blanc de poulet sauce au thon

15 min 25 min 360/portion 4 personnes (3-9 portions sur jdeq.com/lassistantcuisinier)

1/2 (100 g) oignon, en tranches minces

1/2 (20 g) échalote française, en tranches minces

5 (70 g) champignons blancs, en tranches minces

1/2 (50 g) carotte, coupée en cubes

1/2 (35 g) tige de céleri, coupée en cubes

1/2 c. à t. de sel

1/4 c. à t. de poivre moulu

1 (400 g) poitrine de poulet, désossée

4 (16 g) filets d’anchois

65 g de thon en conserve

1 c. à t. (5 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à t. (5 ml) de jus de citron

7 gouttes de sauce Tabasco

2 c. à t. (10 ml) de mayonnaise

1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive extra vierge

1/2 (80 g) bouquet de roquette

4 c. à t. de ciboulette fraîche

1 c. à t. de câpres

Placer les légumes dans une grande casserole et ajouter 3 1/2 t. d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et mijoter doucement 5 min, à découvert. Ajouter la poitrine et cuire jusqu’à ce que le bouillon recommence à bouillir, environ 4 min. Bouillir pour environ 15 sec, puis retirer du feu. Couvrir, et laisser reposer dans le bouillon pour 12-15 min. Entre-temps, placer le thon et les anchois dans un mélangeur. Ajouter la moutarde, le citron, le Tabasco et la mayonnaise, puis mélanger pendant quelques secondes. Ajouter l’huile d’olive lentement et mélanger pendant quelques secondes. Partager la roquette dans les assiettes. Retirer le poulet du bouillon. Couper le poulet en travers, et placer sur la roquette. Napper de la sauce au thon. Saupoudrer de ciboulette et de câpres et servir. Réchauffer le bouillon et le diviser dans des bols pour servir avec le poulet.