SALADE DE LÉGUMINEUSES, MANGUE ET AVOCAT

PRÉPARATION : 15 min CUISSON : 15 min PORTIONS : 3 pers. CALORIES : 404/portion

INGRÉDIENTS

1 boîte de légumineuses mixtes, égouttées et rincées (540 ml) 1 tasse de mangue pelée, en dés (150 g) 1 avocat, en dés (140 g) 6 petits concombres libanais, en dés (350 g) 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (150 g) 1 poivron rouge, en dés (175 g) 1/2 tasse de fromage féta allégé, émietté (150 g)

VINAIGRETTE

2 c. à thé d’huile d’olive (10 ml) Jus d’une lime 2 c. à soupe de coriandre, hachée 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (22,5 ml)

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger les légumineuses, la mangue, l’avocat, les concombres, les tomates cerises, le poivron et le fromage féta. Saler et poivrer.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade. Bien mélanger. Réfrigérer environ 15 min avant de déguster.