OMBLE CHE­VA­LIER, GRENOBLOISE À LA COURGE

Le Journal de Quebec - CASA - - LA RECETTE DE LIZA FRULLA -

IN­GRÉ­DIENTS

720 g de fi­let d’omble 16 ca­rottes fanes, la­vées Vi­naigre de cidre Huile de tour­ne­sol

¼ de botte de per­sil ci­se­lé

½ de botte de ci­bou­lette ci­se­lée 4 branches de thym

4 gousses d’ail 1 courge mus­quée 200 g de beurre 100 g de graines de ci­trouille

Sel et poivre

PRÉ­PA­RA­TION

1. Faire 4 por­tions de 180 g de fi­let d’omble avec peau. Ré­ser­ver.

2. À l’aide d’un éco­nome, faire des ru­bans avec 4 ca­rottes. Mé­lan­ger les ru­bans de ca­rotte avec 25 ml de vi­naigre de cidre, 75 ml d’huile de tour­ne­sol, la moi­tié du per­sil et la ci­bou­lette. Sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver.

3. Rô­tir les 12 ca­rottes fanes res­tantes au four avec la moi­tié du thym, 2 gousses d’ail ha­chées gros­siè­re­ment, 30 ml d’huile de tour­ne­sol, sel et poivre à 400 °F en­vi­ron 15 mi­nutes. Ré­ser­ver. 4. Cou­per la courge mus­quée en 2 et la net­toyer. Rô­tir au four à 400 °F en­vi­ron 30 mi­nutes avec 30 ml d’huile de tour­ne­sol, du sel, 2 gousses d’ail gros­siè­re­ment ha­chées et le thym res­tant. Mettre en pu­rée à l’aide d’un mé­lan­geur. Ajou­ter 50 ml d’huile de tour­ne­sol et bien mé­lan­ger. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment au be­soin et ré­ser­ver.

5. Dans une pe­tite poêle, à feu moyen, faire un beurre noi­sette avec le beurre et les graines de ci­trouille. Re­muer constam­ment. Lorsque le beurre de­vient cou­leur noi­sette, dé­gla­cer avec 100 ml de vi­naigre de cidre. Ajou­ter le reste du per­sil. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment au be­soin et ré­ser­ver.

6. Poê­ler les fi­lets d’omble sur la peau, à feu moyen, jus­qu’à ce que la peau soit crous­tillante et que la chair com­mence un peu à se dé­faire.

7. Dres­ser, dans l’ordre, la pu­rée, les ca­rottes rô­ties, le pois­son, le beurre noi­sette et, en­fin, la sa­lade de ru­bans de ca­rotte.

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