Place au réconfort
Vedette fruitée incontestée de l’automne, la pomme a tous les atouts pour plaire : bonne pour la santé, elle se décline en un éventail de variétés, offre un véritable bouquet de saveurs et de textures, se conserve bien et est disponible en grande quantité au Québec. Qui plus est, elle est synonyme de réconfort dans la cuisine.
YAN LAUZON
C’est d’ailleurs parce qu’ils souhaitent garder ce réconfort toute l’année que Pascale Coutu et Pierre Tremblay, dits Les jardiniers gourmands, ont lancé Le meilleur des pommes, un livre conte- nant près de 60 recettes prouvant hors de tout doute que ce fruit se déguste aisément du matin au soir... Même à l’apéro ! D’ailleurs, les amateurs d’alcool comme ceux de mocktails y trouveront des idées rafraîchissantes.
À CUISINER EN TOUT TEMPS
Du déjeuner aux collations, en passant par les salades, les potages, les plats principaux, les desserts, les compotes, les confitures, les condiments et les boissons, tout y passe. Et c’est grâce à toutes ces possibilités qu’offrent les pommes Gala, Empire, Honeycrisp, McIntosh et toutes ces autres variétés qu’il peut en être ainsi.
Impossible d’ignorer également l’agréable surprise de la section de desserts qui offre de très belles solutions de rechange aux classiques qu’on retrouve bien souvent dans les chaumières québécoises.
Ayant elle-même découvert en cuisinant que la pomme est le fruit qu’on connaît le plus, mais aussi le moins, Pascale Coutu a fait appel aux pomiculteurs du verger Qui sème récolte, Nathalie Rainville et Jean-François Poirier, afin d’offrir une vaste sélection de créations, mais aussi de précieux conseils liés à l’autocueillette.
Les variétés suggérées pour chacune des expériences gustatives confèrent également une qualité additionnelle à cet ouvrage, qui permet de tirer le maximum des pommes.
UNE TOUCHE SALVATRICE
Convaincue qu’il est plus que temps de renouveler la pomme, d’exploiter ses différentes qualités, Pascale Coutu a créé avec son homme des recettes où le fruit est en valeur, mais qui ne le confient pas à un seul rôle.
« J’aime dire que je fais de la cuisine de semaine, du quotidien, où rapidement on va pouvoir faire quelque chose de formidable, mais pas compliqué, explique-t-elle. Ce sont des recettes courtes. Souvent, on revisite des choses qu’on fait depuis des années en y ajoutant de l’originalité, une petite saveur de plus. On veut vous inspirer à en mettre plus souvent dans votre assiette. »
Comme la pomme est un fruit fort polyvalent, l’occasion était trop belle pour les propriétaires de la ferme maraîchère La Courgerie, dans Lanaudière, de la marier à maintes reprises à ce dont ils raffolent : la courge. Il y a donc des propositions alléchantes telles que la casserole de veau, les mini-quiches, la sauce barbecue ou encore le gâteau aux pommes.
Un monde de découvertes qui peut s’étendre aux fourneaux, certes, mais aussi dans un geste tout simple, rappelle Pascale Coutu. « Il faut oser aller dans les vergers pour découvrir des pommes qui ne sont pas standard. Y’a tellement de variétés, de saveurs à découvrir. »