MARIE-FRANCE BORNAIS

Dans ce nouvel opus très appétissant, Josée di Stasio propose ses meilleures recettes de soupes et de potages à préparer toute l’année pour les apprécier tant à l’heure du lunch qu’au souper du samedi soir.

Elle utilise des bouillons variés, des légumes, des légumineuses, des céréales, du poisson, un peu de viande, et propose des accompagnements irrésistibles comme les scones au fromage et les réconfortants grilled cheese. Les petites juliennes, les légumes braisés et les huiles parfumées complètent le tout.

UN PLAT SIMPLE

« Pendant les premières journées d’automne, tout le monde feel soupe ! », s’exclame Josée di Stasio, en entrevue. Elle aime ce plat rassembleur, généreux, qui est un véritable symbole de simplicité et de convivialité. « Tu peux rallonger ta soupe facilement s’il y a des convives de plus. Si tu es toute seule, c’est réconfortant. Tu peux la partager à deux. Servir la soupe, c’est un partage, un peu comme avec le pain. Et depuis toujours, la soupe, ça a été ça ! »

« Il y a quelque chose d’humble, de simple et en même temps, c’est tellement rassembleur ! Même pour le lunch, quand des amis s’arrêtent à la maison, on mange une soupe et tout le monde est content. »

Elle a réalisé, en faisant le livre, qu’elle n’était pas la seule à aimer la soupe. « Il y a vraiment des fans de soupe. C’est une base alimentaire et je pratique ce que j’avance : je suis Madame Soupe ! »

PRODUITS DE SAISON

Ce plat permet de profiter des produits de saison, et des produits locaux, comme les courges, par exemple. « La première chose qui te vient en tête, c’est une soupe ! »

Elle a d’ailleurs remis dans ce livre une recette de potage de courge butternut, où la courge est d’abord cuite au four, tellement elle a eu du succès. « C’était dans mon premier livre, il y a 15 ans. Je fais des variantes, mais c’est la technique que j’ai adoptée. »

C’est une bonne façon de profiter de l’abondance des récoltes. « J’étais au marché ce matin et les choux-fleurs sont énormes : même si tu en manges un soir au gratin, il va t’en rester. Qu’est-ce qui te vient en tête ? La soupe ! On dirait que c’est la première façon d’utiliser un produit de saison. »

Josée di Stasio rappelle qu’on peut faire des soupes avec peu d’ingrédients. « Un sac de carottes, une poignée de pois chiches... tu peux t’arranger avec quelque chose que tu as sous la main. Il y a deux ou trois basics dans la vie, et je pense que savoir faire de la soupe, c’est un atout. »