RECETTE

Chaque année, nous nous rassemblons en famille et entre amis pour faire de la sauce tomate en conserve. Voici la recette de l’année dernière. C’est sûr que c’est un immense travail. Je vous conseille d’étirer le tout sur deux journées. Mais ça vaut le coup, car pour le reste de l’année, vous aurez la meilleure sauce tomate, et ce, au prix le plus bas. 400 lb de tomates 50 lb d’oignons 15 plants de basilic d’huile d’olive Sel et poivre Cela donnera environ 140 litres de sauce. Laver les tomates et les couper en 4.

■ Les passer à l’épépineuse presse-tomates pour enlever les pépins et la peau (vous pouvez passer la chair 2 fois pour en tirer le plus de pulpe possible).

■ Mettre cette pulpe dans un grand chaudron et faire réduire la sauce.

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4 litres

■ Passer au mélangeur les oignons cuits et les feuilles de basilic.

■ Ajouter un peu de sauce tomate, au besoin, pour bien mélanger le tout.

■ Verser dans le chaudron et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter l’huile d’olive et assaisonner au goût.

■ Ensuite, verser la sauce dans des pots Mason stérilisés. Porter le grand chaudron rempli d’eau à ébullition et y déposer les pots. Laisser chauffer 45 minutes.

■ Retirer et déposer au sol. Ne pas déplacer ni bouger les pots pendant 3 à 4 jours.