TECHNIQUE

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Couper la courge en deux et placer les deux moitiés face plate vers le bas sur une plaque. ■ Faire cuire la courge de 30 à

40 minutes selon la grosseur.

■ Une fois cuite, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le mélangeur.

■ Ajouter à la courge le miel, l’huile d’olive, l’eau et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

■ Nettoyer les champignons et les couper en rondelles de la taille d’un pétoncle.

■ Faire chauffer une poêle à feu moyen fort et ajouter le beurre ou l’huile ou les deux.

■ Faire saisir les pétoncles de champignons jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée des deux côtés. Assaisonner au goût. Réserver.

■ Couper la pomme en fine julienne et les mélanger dans un bol avec le jus de citron. ■ Sur une assiette, étaler la quantité

désirée de purée de courge.

■ Placer les rondelles de champignons sur et à côté de la purée et garnir l’assiette de julienne de pomme, des capucines, des fleurs d’aneth et des micropousses.