MÉTHODE

√ Préparer le caramel rouge. Dans une casserole à haut bord, verser la cassonade et la crème. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant. Incorporer le beurre et la vanille. Ajouter la cardamome, la muscade et le girofle. Cuire à feu doux 8 minutes, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 100 °C (212 °F). Placer une plaque à cuisson dans le four pour la réchauffer.

Dans un grand bol, au fouet, mélanger le lait, le beurre, la vanille, les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la levure, le sel, la muscade et le piment de la Jamaïque. Ne pas trop mélanger.

√ Faire chauffer un grand poêlon. Au pinceau, badigeonner le poêlon d’huile. Verser la pâte dans le poêlon, environ 3 c. à s. à la fois pour faire des petits cercles. Cuire à feu moyen 2 minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent sur le dessus de la pâte, retourner à l’aide d’une spatule. Cuire l’autre côté environ 3 minutes. Transférer les pancakes cuits sur la plaque dans le four pour les garder chauds.

√ Badigeonner le poêlon d’huile entre chaque cuisson. Cuire le reste de la pâte de la même façon.

√ Servir les pancakes avec des fruits saisonniers et le caramel rouge.