Le Journal de Quebec - CASA

INGRÉDIENT­S

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Coulis de tomates 10 kg (20 lb) de tomates San Marzano, bien mûres

Sauce à la viande 2 c. à soupe d’huile d’olive 6 gousses d’ail, émincées 3 gros oignons, émincés 20 tasses de coulis de tomates maison 675 g (1 ½ lb) de boeuf haché 675 g (1 ½ lb) de chair à saucisses italiennes fortes 3 branches de céleri, en dés 3 carottes, en dés 1 poivron vert, en dés 1 poivron rouge, en dés 2 barquettes de 227 g chacune de champignon­s, en dés 2 c. à soupe d’herbes de Provence 1 c. à thé d’origan Piments broyés, au goût 2 feuilles de laurier Sel et poivre, au goût

PRÉPARATIO­N

Coulis de tomates

Trier les tomates, les laver et retirer le pédoncule.

■ Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates deux ou trois minutes.

■ Couper les tomates en quartiers ou en deux dans le sens de la longueur. Retirer le point d’attache du pédoncule.

■ Passer les tomates en morceaux au presse-tomates pour séparer la peau et les pépins de la pulpe. Remettre les résidus deux autres fois dans le presse-tomates pour extraire le maximum de pulpe.

■ Verser la pulpe de tomates dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.

■ Réduire le feu et laisser mijoter lentement de 1 à2 heures ou jusqu’à la consistanc­e désirée, en brassant souvent et en écumant de temps à autre.

Sauce à la viande

Dans une grande casserole (d’au moins 32 tasses, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’ail et les oignons trois ou quatre minutes.

Verser quatre tasses de coulis de tomates maison.

Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisses en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour émietter la viande.

Saler et poivrer.

Incorporer le reste du coulis de tomates, le céleri, les carottes, les poivrons, les champignon­s, les herbes de Provence, l’origan, les piments broyés et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter environ trois heures ou jusqu’à la consistanc­e désirée.

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