INGRÉDIENTS

2 gousses d’ail finement hachées 2 c. à t. de gingembre frais, râpé 2 c. à t. d’huile d’olive 1 c. à t. de coriandre moulue 1 c. à t. de cumin moulu 1 c. à t. de moutarde en poudre 1/2 c. à t. de sel 1 bifteck de flanc (environ 20 oz/625 g)

PRÉPARATION

■ Dans un petit bol, mélanger l’ail, le gingembre, l’huile, la coriandre, le cumin, la moutarde et le sel. À l’aide d’une fourchette, piquer le bifteck sur toute la surface de chaque côté, puis y étendre le mélange à l’ail en pressant pour le faire adhérer. Couvrir le bifteck et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur. (Le bifteck se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

■ Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et cuire, sans fermer le couvercle, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée piqué au centre indique 140 ºF (60 ºC) pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck au moins deux fois en cours de cuisson).

■ Mettre le bifteck sur une grille et le laisser reposer, sans le couvrir, 5 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 145 ºF (63 ºC). Couper le bifteck en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande.