« J’haïs rater un plat »
DANS LA CUISINE AVEC VINCENT GRATON
La vie doit continuer, alors le matin, pour bien commencer la journée, thé ou café ?
Café, le matin... c’est un petit rituel. Lecture des journaux, ça aussi, ça fait partie de mon rituel du matin avec un bon café ! Le thé en après-midi et le soir, en apprenant mes textes.
Fais-tu des crêpes, des oeufs, des
smoothies…?
Mes enfants font des crêpes maintenant. Des fois, je me lève, ça sent les muffins... Mon 13 ans en fait. Je déjeune peu... suis coco à la coque.
As-tu retrouvé le plaisir de cuisiner en cette période de confinement ?
Oui ! Ça rassemble la maisonnée et les odeurs mettent du doux dans les maisons.
Qu’est-ce qui est indispensable dans ton frigo ou ton gardemanger?
Parmesan-olives-tomates-pâtes et vino...
Pain tranché, baguette du boulanger ou pain maison ?
Hummm... une bonne miche chaude ! L’idée d’apprendre à faire mon pain en cette période est là.
Fromage ou dessert ?
Fromage. Je ne suis pas un bec sucré. Sauf pour chocolat noir.
Viande ou poisson ?
Le poisson. Lorsque je suis aux Îlesde-la-Madeleine, je suis heureux !
Caramel ou chocolat ?
Chocolat noir, très noir, 70 % et plus.
Gâteau, biscuit ou fromage ?
Fromage, surtout le fromage de la Station à Compton. J’adore cette famille chez qui je suis déjà allé tourner. Pour les Îles-de-la-Madeleine, je recommande la fromagerie Pied-deVent et pour l’Île aux grues, la Tomme de Grosse-Île.
Achetons Québec !
Bière ou vin ?
Plus vin et... gin... du Québec !
Blanc ou rouge ?
J’étais rouge, suis rendu plus blanc.
Présente-moi ton accessoire de cuisine fétiche, et pourquoi l’avoir choisi.
Un bon couteau, j’ai aussi une bonne poêle qui a du vécu…
As-tu une recette chouchoute ?
Celle que tout le monde me demande... mon jambon ! C’est la recette de ma mère. L’art du jambon.
Raconte-moi la réalisation culinaire dont tu es le plus fier.
Je reçois souvent des grosses gangs. Notre 31 décembre est une tradition. Me souviens d’un buffet pour 85 personnes. C’était bon dans yeule.
Dis-nous que tu rates les choses à l’occasion et qu’il t’est déjà arrivé de servir un plat complètement raté…
Esti que j’haïs rater un plat. J’avoue que le poisson blanc est une énigme pour moi. À la portugaise, ça va... mais le poisson blanc me donne du trouble (rire )!
Qu’est-ce qui te manque le plus, toi qui aimes aller au restaurant, parler avec les chefs, les regarder travailler, déguster leurs créations culinaires ?
Ce qui me manque...
Les restos de quartier où il y a les voisins. Ces lieux humains qui nous rassemblent où on prend le temps de s’informer des autres et de trinquer. J’adore les petits cafés de quartier où on prend simplement le temps de se parler. Ça me manque. J’aime les chefs qui accueillent bien les clients comme des amis.
Ta meilleure expérience culinaire àvie?
Oh, il y en a beaucoup !
Ma mère est la plus grande cuisinière que je connaisse, mon père était top aussi ! J’avoue que je garde un souvenir mémorable d’un voyage à Jérusalem. Tout ce que je mangeais là m’illuminait le dedans.
Ça sentait quoi, chez toi, dans la cuisine, lorsque tu étais petit ?
Oh, petit... ça sentait toujours bon... des biscuits jusqu’à la sauce à spaghetti... j’ai un faible pour l’odeur de poulet rôti ou d’un pain aux bananes.
Profites-tu, pendant cette période de confinement, pour refaire des recettes que tu mangeais enfant ?
Je veux faire un livre de recettes avec les enfants pendant cette période. Un livre de famille juste pour la famille. Un souvenir. Il y aura des recettes de mon enfance.