Pain au levain 100 % naturel INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1kgdefarine

200 g de levain maison 20gdesel

800 ml d’eau

■ Nourrir son levain déjà préparé à l’avance : ajouter 85 g de farine et 85 g d’eau (calculer à l’aide d’une balance) et laisser reposer à température ambiante.

■ Après quelques heures, tester le levain en plaçant une très petite quantité sur de l’eau. S’il flotte, c’est le temps de l’utiliser.

■ Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 45 minutes.

■ Pincer le levain dans le mélange. Ajouter le sel et 50 g d’eau. Pétrir la pâte 5 minutes.

■ Laisser la pâte reposer dans un contenant hermétique 30 minutes, dans un endroit atteignant 29 °C.

■ Reprendre le pétrissage 6 ou 7 fois en laissant 30 minutes de repos entre deux séances.

■ Couper la pâte en deux, verser chaque partie sur un plan de travail fariné et former deux boules en repliant les bords.

■ Prendre un banneton ou une passoire et la couvrir d’un torchon en lin fariné. Y déposer délicatement la boule de pain et la recouvrir avec les bords du torchon.

■ Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

■ Le lendemain, poser la pâte sur un papier de cuisson fariné. Faire quelques fentes sur le dessus avec une lame très tranchante.

CUISSON

■ Chauffer le four à 260 °C (500 °F) avec une cocotte en fonte ayant au moins trois fois la taille du pain.

■ Déposer la pâte et le papier de cuisson dans la cocotte. Cuire avec le couvercle 15 minutes. Enlever le couvercle et cuire 30 minutes.

■ Éteindre le four et ouvrir légèrement la porte. Laisser le pain dans le four 20 min.

■ Sortir le pain et laisser refroidir 2 heures avant de le trancher.

■ Répéter les mêmes étapes pour la deuxième miche.