Le Journal de Quebec - CASA : 2020-12-19

PICTORECET­TES : 15 : 15

PICTORECET­TES

zeste 15 LE JOURNAL DE QUÉBEC SAMEDI 19 DÉCEMBRE 2020 ∫ PICTORECET­TES HUGO SAINT-JACQUES Tablier Zeste, collaborat­ion spéciale Pour une version détaillée des recettes, visitez zeste.ca/ section/ recettes/ themes/ pictorecet­tes √ PORTIONS : 4 √PRÉPARATIO­N:10MIN √ CUISSON : 20 MIN INGRÉDIENT­S 12 pétoncles (10-20) nettoyés Pétoncles 2c.àsoupe de beurre salé 1c.àsoupe d’huile végétale 680g de panais 3 tasses d’eau tasse de crème 35 % 1/2 2c.àsoupe de beurre salé ½ citron (jus et zeste) 2c.àsoupe d’huile d’olive 2c.àsoupe de persil haché cuits à l’unilatéral et panais 1c.àsoupe de miel blond Couper Couper en Peler. Ajouter. 1 2 3 en cubes. cubes de 2 mm. Crème 35 % Beurre ¾ des panais Sel, poivre Panais restant Huile d’olive Bouillir 15 min. jusqu’à tendreté. Chauffer Pulvériser Rectifier. à feu doux 2 min. Poêlon antiadhési­f en purée. 4 5 6 Déglacer. Ajouter. 7 Servir une portion de purée de panais au centre d’une assiette et y disposer les pétoncles rôtis. Garnir avec la salade de panais. Servir avec un féculent. Éponger. Zeste Chauffer Huile végétale à feu élevé. Beurre Miel Jus de citron Papier absorbant Assaisonne­r. Un fois le beurre moussant, saisir d’un seul côté, de Retirer du feu 45 à 60 sec., jusqu’à Pétoncles et assaisonne­r. ersil Sel, poivre Sel, poivre coloration dorée.