INGRÉDIENTS Risotto aux crevettes et safran

PRÉPARATION : 5 MIN √ CUISSON : 30 MIN

12 crevettes géantes, avec têtes et carapaces 3 gousses d’ail, hachées

1/2 citron (pour son jus)

1/2 c. à thé paprika fumé 1 pincée de piment de Cayenne 4 c. à soupe d’huile d’olive 3 tasses de bouillon de volaille (faible en sel) 1 pincée de safran 1 oignon, ciselé 400 g (14 oz) de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) 3 c. à soupe de vin blanc 1 poivron rouge, en dés

7/8 tasse de fromage parmesan, râpé 2 c. à soupe de beurre non salé

PRÉPARATION

■ Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces.

■ Dans un bol, déposer les crevettes, 2 gousses d’ail, le jus de citron, le paprika doux, le piment de Cayenne, du sel, du poivre et 2 cuillères d’huile d’olive.

■ Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter le safran, les têtes et les carapaces des crevettes et réserver sur un feu doux.

■ Dans une autre casserole chaude, ajouter l’huile d’olive restante, faire suer l’oignon et une gousse d’ail à feu doux. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

■ Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

■ À feu doux, à découvert, ajouter

graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsqu’il sera al dente. Assaisonner au goût.

■ Au terme de la cuisson du risotto, incorporer au riz le parmesan, le beurre et vérifier l’assaisonnement.

■ Dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes 3 min de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration et que la chair des crevettes soit opaque. Faire sauter les dés de poivron rouge pendant 2 min dans la même poêle.

■ Couper 4 crevettes en petits morceaux et les ajouter au risotto ainsi que les dés de poivron sautés.

■ Servir le risotto et disposer deux belles crevettes par assiette.