Chutney aux mangues
CONSEILS
La meilleure façon de préparer les mangues pour cette recette est de faire 4 incisions jusqu’au noyau dans le sens de la longueur. Coupez en quartiers en laissant environ 0,5 cm (1⁄4 po) de chair fibreuse autour du noyau. Enlevez la pelure à l’aide d’un couteau et hachez.
INGRÉDIENTS
1 litre (4 tasses) de mangues pelées, dénoyautées et hachées (voir le conseil) 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés grossièrement 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée légèrement tassée 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre 175 ml (3⁄4 tasse) de raisins secs dorés 125 ml (1⁄2 tasse) de citrons verts pelés, épépinés et hachés 125 ml (1⁄2 à tasse) d’oranges pelées, épépinées et hachées 60 ml (1⁄4 tasse) de citrons pelés, épépinés et hachés 3 gousses d’ail hachées finement 125 ml (1⁄2 tasse) de gingembre frais haché finement 125 ml (1⁄2 tasse) de mélasse légère ou de fantaisie 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde 5 ml (1 c. à café) de flocons de piment fort 5 ml (1 c. à café) de cannelle moulue 1 ml (1⁄4 c. à café) de clou de girofle moulu 1 ml (1⁄4 c. à café) de piment de la Jamaïque moulu
PRÉPARATION
■ Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les mangues, les oignons, la cassonade, le vinaigre, les raisins secs, les citrons verts, les oranges, les citrons, l’ail, le gingembre et la mélasse. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant sans cesse. Réduire le feu et laisser bouillir doucement 20 min en remuant souvent. Ajouter la coriandre, les graines de moutarde, les flocons de piment fort, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser bouillir doucement environ 10 min en remuant souvent, jusqu’à consistance épaisse.
■ Entre-temps, préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.
■ Loucher le chutney chaud dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1⁄2 po). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du chutney. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
■ Placer les bocaux dans la marmite en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter les bocaux pendant 10 min. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.