Haut de surlonge et beurre aux herbes

avec salade de chou à la poire

L’été est à nos portes, tout comme la saison du barbecue, et j’ai pensé vous proposer un haut de surlonge tendre et apprêté différemment. Cette pièce est accompagnée d’une salade de chou crémeuse aux poires, aux noix de cajou et au fromage en grains. Le beurre à l’ail et à la ciboulette si réconfortant complétera cet amalgame de saveurs quasi parfait. – GENEVIÈVE EVERELL

■ PORTIONS : 2 ■ PRÉPARATION : 20 MIN INGRÉDIENTS

√ 280 g de haut de surlonge

de Boeuf Québec

√ 14 g de ciboulette

√ 1 gousse d’ail

√ 60 g de beurre salé

√ 100 g de fromage en grains

√ 1 poire

√ 1,5 tasse de chou vert

√ 1,5 tasse de chou rouge

√ 45 ml de noix de cajou

√ 30 ml de mayonnaise

√ 30 ml de sriracha

√ 21 g de miel

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

Huile d’olive, bols, poêle.

PRÉPARATION

Mise en place

Hacher l’ail, la ciboulette, les noix de cajou, le fromage en grains, le chou rouge et le chou vert. Faire des juliennes avec la poire.

Faire le beurre aux herbes

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail et la ciboulette. Mettre dans une pellicule plastique et rouler. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Griller la viande

Saler et poivrer le steak. Dans une poêle ou sur le BBQ, à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Cuire le steak 4-5 minutes de chaque côté, tout dépendant de la cuisson désirée. Laissez reposer avant de couper.

Faire la sauce

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le miel et la sriracha.

Faire la salade

Dans un bol, mélanger le chou rouge, le chou vert, les noix de cajou, le fromage en grains, les poires et la sauce.

Monter l’assiette

Servir le steak avec la salade et le beurre aux herbes. Bon appétit !