INGRÉDIENTS OL’ ORCHARD guédille
Ça goûte les vacances. Juste ça, et tout ça en même temps ! Un hommage à tous nos souvenirs du Maine !
1 ½ lb de chair de homard en morceaux 1 tasse de crevettes nordiques
(de Matane) fraîches
½ tasse de beurre salé
Le zeste de 1 orange
¼ tasse de fenouil frais émincé
2 c. à soupe de ciboulette
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 4 pains à hot dog
8 feuilles de laitue Boston Piment d’Espelette
ÉQUIPEMENT
Barbecue au charbon de type kettle
Cheminée d’allumage Charbon de bois Thermomètre à cuisson à lecture instantanée
TECHNIQUE
√ Préparer le barbecue en 3 zones et le
chauffer à 375 °F (190 °C).
√ Dans un bol, mélanger le homard et les
crevettes. Réserver.
√ Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le zeste d’orange. Verser sur la préparation de homard et bien enrober. Ajouter le fenouil, la ciboulette et le vinaigre de vin blanc. Mélanger et réserver.
√ Faire légèrement griller les pains dans la zone tampon. Retirer et placer deux feuilles de laitue au fond de chaque pain. Ajouter la préparation de homard. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement.