SAUCE AU YOGOURT CULOTTE BRÉSILIENNE à la Phil

On aurait bien aimé vous raconter l’histoire de la création de ce plat… mais, après consultation, on a décidé de garder ça pour nous. Cela dit, on sert la culotte en tacos. Un excellent plat qui se partage… contrairement à l’histoire !

INGRÉDIENTS

1 morceau de culotte de haut de surlonge de 2 lb (900 g) 3 c. à soupe d’épices à steak de Montréal du Boucan (ou autres épices à steak) 3 c. à soupe d’épices BBQ Louisiana du Boucan (ou autres épices de type cajun) Sel et poivre 1 tasse de guacamole à la Phil 8 petits tacos ½ tasse de yogourt nature jus de 1 lime ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée

ÉQUIPEMENT

Barbecue au charbon de type kettle Cheminée d’allumage Thermomètre à cuisson à lecture instantanée Papier d’aluminium

TECHNIQUE

■ Dans un bol, mélanger les épices à steak, les épices BBQ, du sel et du poivre, au goût, et en frotter généreusement la culotte de haut de surlonge. Réserver au frigo pendant 1 heure 30 minutes.

■ Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 350 °F

(180 °C).

■ Faire griller la culotte de haut de surlonge 5 minutes, retourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (65 °C). Retirer la pièce de viande du barbecue, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer (l’air doit pouvoir circuler entre la viande et le papier alu), et laisser reposer 20 minutes.

■ Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le yogourt, le jus de lime et la coriandre. Saler et poivrer, au goût, et réserver.

■ Sur une planche à découper, déposer la pièce de viande, gras dessous, et tailler en tranches d’environ 1/4 po (5 mm). Disposer dans un plat de service.

■ Déguster en tacos avec le guacamole et la sauce au

yogourt.