Méditerranéenne, UN HOMMAGE À LA FAMILLE ET AUX PLAISIRS DE LA TABLE
Inspirée des traditions transmises par sa famille originaire du sud de l’Italie, la nutritionniste et conférencière Vanessa Perrone lance un livre de recettes en hommage à la diète méditerranéenne.
« On a découvert dans les années 1950, en étudiant l’alimentation d’une certaine région du sud de l’Italie, que les gens y vivaient plus vieux qu’ailleurs et avaient un taux de maladies cardiovasculaires parmi les plus bas au monde. Les principes de ce qu’on a nommé la diète méditerranéenne sont basés sur une alimentation à base de grains entiers, de légumineuses et de plantes, mais qui n’exclut pas la viande et le poisson, ainsi que sur l’utilisation de l’huile d’olive. En tant que nutritionniste, on m’en a énormément parlé sur les bancs d’école, et c’est aussi ce que j’ai appris dans ma famille. J’avais donc un intérêt tant professionnel que personnel en écrivant ce livre », raconte Vanessa Perrone.
Les recettes qu’on trouve dans Méditerranéenne sont un intéressant métissage entre les cultures culinaires du pourtour de la mer Méditerranée et le quotidien québécois de l’auteure, et reflètent les traditions héritées de sa famille, tout en étant adaptées à la réalité contemporaine. « La lasagne a la courge butternut, par exemple, est inspirée d’une recette de ma grand-mère, qui faisait elle-même ses pâtes. Dans ma version, il n’y a pas de pâtes, du moins c’est la courge butternut qui les remplace, puisque je devais trouver une solution sansgluten à cause de l’intolérance de mon fils. »
Méditerranéenne est un hommage à la famille, à l’importance des célébrations et du partage de la nourriture. « Chaque semaine depuis toujours, ma famille se réunit autour d’un repas. Au départ, c’était ma grand-mère, ensuite ma mère, très bonne cuisinière, et maintenant c’est moi qui reçois et ça me permet de transmettre cette tradition à mes enfants. Manger ensemble, c’est l’occasion de célébrer, de transmettre sa culture culinaire, mais c’est aussi une façon de maintenir une bonne relation avec la nourriture. »
RETOUR AU PLAISIR
À l’heure où la culture des diètes fait des ravages, et où les troubles alimentaires se multiplient, Vanessa Perrone prône un retour au plaisir. Elle souhaite qu’on redonne aux aliments le respect qu’ils méritent. « On a perdu cette connexion avec l’aliment, qu’on valorise pour ses qualités esthétiques ou qu’on décrit par ses nutriments. On le traite de protéines ou de glucides, mais, non, c’est un plat de pâtes, conçu à partir de plantes cultivées dans nos champs, qui a une histoire riche et reflète une tradition ! »