LES PERVENCHES, SEYVAL-CHARDO 2021
Canada 11 % <4 g/L ★★★★ $$ ½ CAVISTES
Vignes de seyval et de chardonnay de 25 ans, cultivées en bio. Les peaux de seyval ont été laissées à macérer de
4 à 8 jours avec le moût en 2021. Le résultat, quoique déroutant, est excellent. La macération rehausse les notes tropicales et la structure du seyval ; le chardonnay joue un rôle de soutien et apporte du volume en milieu de bouche. Disponible chez quelques cavistes et en restauration.