LES FACTEURS QUI INFLUENCENT la cuisson au BBQ
Plusieurs facteurs ont impact majeur sur la cuisson au BBQ et il faut les connaître pour être en mesure de bien maîtriser sa cuisson. Quel que soit le type de BBQ utilisé, des embûches peuvent survenir au moment de la cuisson et elles sont directement liées à certains éléments énumérés ci-dessous.
LA QUALITÉ DE L’ALIMENT
La première chose à prendre en considération est la qualité de l’aliment à faire cuire. Par exemple, une pièce de viande bon marché qui n’est pas uniforme dans sa coupe ou qui offre un persillage déficient (filaments de graisse qui parsèment la viande) donnera un mauvais rendement à la cuisson. De plus, ces viandes sont souvent issues de bêtes ayant reçu une alimentation pauvre en nutriments, ce qui aura un effet direct sur le goût de la viande. Optez pour une pièce de qualité et d’une bonne épaisseur. La répartition de la chaleur sera plus uniforme et il sera également plus facile d’atteindre la cuisson désirée.
LA MÉTÉO (VENT, HUMIDITÉ, CANICULE, FROID INTENSE)
Il ne faut pas sous-estimer la météo, car elle aura un effet direct sur la chaleur à l’intérieur du BBQ. Avant de se lancer dans une longue cuisson, il est important de vérifier les conditions météo pour toute la journée et d’adapter le positionnement du BBQ pour limiter son influence sur la cuisson. Le vent, par exemple, peut considérablement changer la température d’un BBQ au charbon si celui-ci y est exposé.
LA CAPACITÉ À CONTRÔLER LA CHALEUR DE SON BBQ
Être en contrôle de son équipement est essentiel lors de l’utilisation d’un BBQ. Il faut savoir comment contrôler la température à l’intérieur du BBQ pour être en mesure d’effectuer la cuisson correctement. Pour s’y habituer, lors de l’achat d’un nouveau BBQ, je recommande de faire chauffer celui-ci sans aliment à l’intérieur et d’y déposer un thermomètre avec plusieurs sondes pour avoir une bonne lecture de la température. En effectuant quelques tests comme celui-ci, il sera plus facile de maîtriser son équila pement de savoir l'utiliser de la bonne facon.
LE TYPE DE COMBUSTIBLE UTILISÉ
Que ce soit le propane, le charbon, les granules ou autre, chaque type de combustible se comporte de façon différente. Le charbon, par exemple, prend quelques minutes avant d’atteindre une chaleur optimale et il faut en ajouter de façon constante pour maintenir la chaleur lors de la cuisson. Le propane et les granules, quant à eux, offrent un apport en chaleur stable tout au long de la cuisson sans intervention de notre part. Un simple détail comme le choix du combustible peut avoir une conséquence directe sur le résultat final d’une cuisson.
DES CONNAISSANCES EN MATIÈRE DE CUISSON ET UNE CAPACITÉ À RECONNAÎTRE LES SIGNES VISUELS
Savoir quand un aliment est prêt nécessite de l’entraînement. Tout au long de la cuisson, l’aliment change d’apparence et de texture, il faut alors rester vigilant pour s’assurer que la cuisson va comme prévu. Pour les grillades classiques, comme les viandes rouges, il faut être en mesure de reconnaître la différence entre une cuisson saignante et bien cuite. Il n’y a pas de secrets pour ce volet, chaque cuisson est différente et l’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée sera votre meilleur atout pour réussir.
L’ENTRAÎNEMENT AMÈNE LA RÉUSSITE
Chaque fois que le BBQ s’allume, une expérience différente vous attend. Il faut s’adapter, prendre des notes, garder un journal de bord et planifier sa cuisson. Avec tous ces outils et de la pratique, les cuissons réussies se succéderont. Il ne faut surtout pas se décourager en cas d’échec, cela arrive même aux meilleurs !
Je vous laisse avec une citation de Aaron Franklin, une sommité dans le domaine du BBQ aux États-Unis : « C’est en faisant du mauvais BBQ que l’on réussit à faire du bon BBQ ».
Bon BBQ !