La poêle dans tous ses états
On l’utilise pour tout : cuire un oeuf, griller un steak ou faire revenir des légumes. La poêle à frire est un incontournable dans toute cuisine. Mais comment faire son choix lorsque l’offre comprend de nombreux matériaux, aux avantages et inconvénients différents ?
ALUMINIUM ANTIADHÉSIF (OU NON-STICK)
Ce sont, de loin, les poêles les plus communes sur le marché, en partie en raison de leur poids léger, leur facilité d’utilisation et de nettoyage, et leur coût abordable. « Elles sont parfaites pour frire les aliments susceptibles de coller, tels que les oeufs ou le poisson », explique Alex Cheung, gestionnaire principal des produits chez ZWILLING J.A Henckels.
Chaque compagnie a développé son propre revêtement antiadhésif. Zwilling en a développé deux notables, Duraslide Granite et Granitium. La poêle Zwilling Madura Plus, une favorite chez plusieurs experts, dispose ainsi de quatre couches de Duraslide Granite et d’un coeur en aluminium forgé, pour une durabilité à toute épreuve.
Attention : tous les revêtements de poêle ne se valent pas. Avec le temps – parfois seulement quelques mois –, le revêtement antiadhésif d’une poêle de mauvaise qualité peut disparaître, laissant alors aux consommateurs comme seul choix celui de se départir de la poêle.
L’entretien est donc des plus importants : éviter d’utiliser des ustensiles en métal lorsque vous cuisinez, et nettoyer la poêle une fois qu’elle est refroidie, à la main, avec une éponge douce et un détergent liquide.
ACIER INOXYDABLE
L’acier inoxydable est le second matériau le plus utilisé, car il offre de nombreux avantages. Il est plus durable que l’aluminium antiadhésif, ne contient aucun produit chimique et peut être mis au four. Contrairement à la surface antiadhésive, l’acier inoxydable permet la création de sucs lors de la cuisson de la viande, importants dans la préparation d’une sauce.
« Les poêles en acier inoxydable sont parfaites pour saisir et cuire à haute température, décrit Alex Cheung. C’est un bon choix pour la viande comme les filets ou les steaks, mais aussi pour les pommes de terre sautées. »
L’un des gros inconvénients de ce type de poêles est qu’elles ont tendance à accrocher. « Cela peut être difficile à nettoyer et à utiliser si la chaleur n’est pas correctement contrôlée », convient Alex Cheung.
De fait, il faut utiliser un agent gras et attendre que la poêle soit très chaude pour y déposer vos aliments. Faites le test de la goutte d’eau : si la goutte d’eau frémit et roule, la température est bonne pour la cuisson.
FONTE
La fonte a gagné en popularité ces dernières années. De plus en plus de consommateurs se tournent vers ce matériau durable pour tous les types d’ustensiles de cuisine. Rien ne peut en effet battre la durabilité d’une poêle en fonte.
Il faut bien faire la distinction entre une poêle en fonte naturelle, qui aura besoin de plus d’entretien, et d’une poêle en fonte émaillée, à la surface plus lisse, antiadhésive et facile à nettoyer.
« La poêle en fonte est idéale pour saisir des aliments aux riches saveurs caramélisées, explique Alex Cheung. L’intérieur de cette poêle est recouvert d’un émail noir mat qui garantit une belle croûte et intensifie les saveurs naturelles des aliments. Elle est idéale pour un steak parfait. »
Son grand défaut reste son poids, ce qui peut la rendre difficile à manipuler.
L’autre défaut de la fonte naturelle est qu’il faut la nettoyer à la main, la sécher afin d’éviter la rouille, et enfin la huiler régulièrement pour garder sa propriété antiadhésive.