Petits pains à la pancetta Lumachelles

Lorsque j’étais enfant, ma tante Doris, la soeur de ma mère, était ma meilleure amie. Vous pouvez vous imaginer à quel point j’ai été triste, à 6 ans, lorsqu’elle a quitté Montréal pour l’Italie, afin d’y fonder sa propre famille. Mais j’ai pu aller la visiter et, à de nombreuses reprises, nous nous sommes rendus dans la petite boulangerie de sa ville d’Orvieto. On y vendait des

lumachelles, un pain italien farci de morceaux de pancetta et façonné en forme de coquille d’escargot.

Comme il est difficile de trouver ce pain au Québec, j’ai décidé d’essayer d’en faire. Le résultat a dépassé mes attentes ! Lorsque j’en ai offert à ma nonna Gina, elle m’a regardé avec un grand sourire et m’a dit : « On se croirait en Italie ! » Quand l’une des meilleures cuisinières que je connaisse me lance un tel compliment, je sais que ma recette est un succès. Les lumachelles sont la collation parfaite d’après-midi, mais comme elles rendent accro, elles ne restent jamais très longtemps dans la boîte à pain !

PORTIONS : 4 ⬛ PRÉPARATION : 5 MINUTES ⬛ CUISSON : 20 MINUTES

INGRÉDIENTS

4 g (1 c. à thé) de levure instantanée

236 g (1 tasse) d’eau légèrement chaude

106 g (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

2 gros oeufs

545 g (4 tasses) de farine blanche à pain

3 g (½ c. à thé) de sel

150 g (1 tasse) de pancetta coupée en dés

50 g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

2 g (1 c. à thé) de thym frais haché

2 g (1 c. à thé) de graines de fenouil

2 g (1 c. à thé) de poivre noir moulu

TECHNIQUE

⬛ Dans un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, combiner la levure, l’eau, l’huile d’olive, les oeufs, la farine et le sel.

⬛ Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte qui ne colle pas aux parois. Cette étape devrait prendre de 5 à 8 minutes.

⬛ Réduire la vitesse à faible et ajouter la pancetta, le fromage, le thym, les graines de fenouil et le poivre noir moulu.

⬛ Déposer la pâte sur un plan de travail non graissé et non enfariné puis former une boule.

⬛ Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir de pellicule de plastique et laisser reposer au four, lumière allumée, pendant 1 h 30.

⬛ Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé, lui donner un coup de poing pour la faire dégonfler et la diviser en 16 morceaux égaux.

⬛ Façonner chaque morceau en petite bûche d’environ 17 cm (7 po) de long.

⬛ Rouler chaque bûche en forme d’escargot en rentrant l’extrémité sous la lumachella terminée.

⬛ Placer les lumachelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et couvrir d’un linge humide.

⬛ Laisser reposer de 15 à 20 minutes sur le comptoir. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

⬛ Cuire les lumachelles au centre du four entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

⬛ À savourer légèrement chaudes ou à température ambiante.