Okras croustiants au four (Kurkuri bhindi)
En hindi, kurkuri signifie « croustillant » et bhindi « okra ». En Inde, les okras sont fréquemment enrobés de panure et frits, servis comme entrée au restaurant ou offerts dans les kiosques de rue comme collation. Dans cette recette, la cuisson au four permet d’assécher l’okra et d’obtenir un résultat croquant, tout aussi délicieux et moins gras qu’avec la cuisson par friture. La sélection de farines et d’épices qui enrobent l’okra peut varier en fonction de ce que vous avez sous la main. La combinaison présentée ici provient de Karine et Visou, de bons amis de Stéphanie, qui avaient ainsi cuisiné les okras du Rizen lors d’une retrouvaille gastronomique entre amis du cégep.
PORTIONS : 2 √ PRÉPARATION : 15 À 30 MINUTES √ CUISSON : 20 À 25 MINUTES
INGRÉDIENTS
250 g (½ lb) d’okras
15 ml (1 c. à 15 table) ml (1 c. de POUR à vinaigre table) de tournesol LA d’huile PÂTE (pour 5 ml éviter (1 c. à que thé) l’aubergine de sel (pour l’amertume) noircisse) réduire 37 ml (2 ½ c. à table) POUR de LA farine FARCE de 30 ml (2 5 ml c. à (1 table) c. à thé) de de farine pois tandoori chiche de riz 5 ml 5 (1 ml c. (1 à c. thé) à thé) de garam de cinq masala épices
1 ml (¼ c. à thé) (facultatif) d’ajowan
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) d’huile de tournesol
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de cidre POUR LA TREMPETTE (CHUTNEY VERT AU COCO) 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche non tassée, tiges tendres et feuilles
250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche non tassées
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin (ou cumin moulu)
2 gousses d’ail
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu (ou un morceau de gingembre frais de 2 cm)
30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais
160 ml (2/3 tasse) de lait de coco 1 ml (¼ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de graines de lin moulues (pour épaissir)
ÉTAPES
1. Rincer les okras et les assécher complètement à l’aide d’un linge à vaisselle. Vous pouvez même les rincer la veille et les laisser sécher toute la nuit sur un linge à vaisselle.
2. À l’aide d’un couteau, peler les capuchons de façon conique (ou retirer le capuchon en coupant sur la ligne à sa base), puis couper les okras en quartiers sur la longueur.
3. Placer les okras dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients pour la pâte et bien mélanger délicatement avec les mains. Laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, placer la grille du four au centre, préchauffer à 200 °C (400 °F) et préparer la trempette. Pour la trempette, placer tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée.
5. Huiler une grande plaque à cuisson.
6. Placer les okras enrobés de pâte sur la plaque de sorte qu’ils ne se superposent pas.
7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les okras soient dorés et bien croustillants. Si après ce temps, ils ne sont pas encore croustillants, augmenter la température du four à 220 °C (425 °F) et cuire 5 minutes additionnelles. Laisser sur la plaque chaude pendant 5 minutes.
8. Transférer dans un plat de service et savourer chaud, accompagné de la trempette !