Épinards à la crème et oeufs

Voici à quoi ressemble mon plat de brunch parfait. Et pour grimper au niveau supérieur, ajoutez du bacon.

⬛ PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

1 emballage de 5 oz (142 g) de bébés épinards OU 1 botte (environ 250 g) d’épinards

1 recette de béchamel 1 pincée de muscade

Sel et poivre

¾ tasse (45 g) parmesan ou suisse râpé, divisée

4 oeufs

* Si vous utilisez une botte d’épinards : remplir l’évier d’eau froide, ajouter les épinards, les agiter dans l’eau, puis les laisser reposer 5 minutes. Repêcher les feuilles une par une et les placer sur un linge, en retirant toute queue trop épaisse.

TECHNIQUE

⬛ Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et préparer un bain glacé. Ajouter un peu d’eau et les épinards d’un coup et couvrir. Après environ 30 secondes, retirer le couvercle et remuer. Répéter jusqu’à ce que les feuilles tombent légèrement, puis les transférer dans l’eau glacée. Retirer les feuilles de l’eau glacée et les essorer afin qu’il reste le moins de liquide possible (vous pouvez les tordre dans un linge propre). Hacher en petits morceaux et réserver.

⬛ Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Réchauffer la béchamel dans une poêle allant au four d’environ 8 po (20 cm), y ajouter la muscade et quelques tours de moulin à poivre. Goûter et saler au besoin, puis ajouter les épinards et la tasse (30 g) de fromage.

⬛ Enfourner et cuire 15 minutes.

⬛ Retirer la poêle du four et, à l’aide d’une cuillère, creuser 4 puits dans la crème d’épinards et casser un oeuf dans chacun des trous (vous voudrez peut-être casser chaque oeuf dans une tasse pour vous assurer de ne pas crever le jaune). Saler et poivrer, saupoudrer du reste du fromage et cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient fermes. Retirer du four (vous pouvez laisser reposer 1 ou 2 minutes avant de servir).

⬛ Servir chaque oeuf ainsi qu’une bonne portion d’épinards sur une tranche de pain grillée, avec du bacon, si désiré.