Questionnaire gourmand
Le matin, thé ou café ?
Un café, ça me part bien la journée. Parfois, je prends un bon latté, mais un peu plus tard dans la matinée. Au lever, c’est vraiment du café, c’est comme un petit rituel, il y a quelque chose de bien réconfortant, sa chaleur, son odeur, un câlin.
Croissant ou gruau, fruits… ?
Je dois te faire une confidence ici, Thierry, si je le pouvais, je petit-déjeunerais matin, midi et soir (rire) ! C’est vraiment mon repas préféré, des fruits, des oeufs de toutes les façons, des crêpes, du pain doré, du yogourt avec des graines de chia, des noix, du miel, des petits fruits rouges… il y a tellement de façons de bien manger le matin.
Pain tranché ou baguette ? Baguette le plus souvent, mais aussi du pain aux grains entiers, des multigrains, nous avons la chance d’avoir de belles boulangeries au Québec, alors on en profite.
Fromage ou dessert ?
Si je dois vraiment choisir, je vais dire dessert, mais j’aime aussi le fromage. Mais les souvenirs des desserts de ma famille sont bien présents dans ma vie encore. Tiramisu comme carré aux dattes, voilà un bon exemple de cette dualité familiale, italienne et québécoise.
Viande ou poisson ?
Même si mon alimentation a changé depuis déjà un bon moment, passant volontiers de la viande aux poissons, fruits de mer, légumes, légumineuses, protéines végétales, je dois avouer que justement, par mon éducation familiale culinaire, la viande a occupé et occupe encore aujourd’hui une place de choix. Pour les poissons, j’adore le bar, la morue, le flétan, le saumon bien poêlé, le doré… Pour les viandes, le steak, un bon filet mignon, la pintade, le canard que l’on doit saumurer avant, afin que la viande fonde en bouche.
Avec un steak, de la salade ou des frites ?
Frites, mais parfois, je vais prendre moitié-moitié. En fait, mon coeur va dire frites et ma tête salade !
Végé ou carné ?
Je me rends compte que je me dirige doucement, mais sûrement, vers une alimentation de plus en plus végétale, les variantes sont tellement nombreuses aujourd’hui, et l’accessibilité des produits tellement plus grande, ça me permet de faire de très nombreuses découvertes et les chefs de mon émission, qui sont devenus avec le temps des amis, me donnent beaucoup de bons conseils.
Il y a plein de bonnes raisons pour découvrir l’alimentation végétale, mais un bon steak, c’est bon aussi (rire).
Caramel ou chocolat ?
Enfant, nous ne mangions pas tant de desserts que cela, mais pendant ma maternité, lorsque la gourmandise a pris sa place et que j’ai adoré les desserts, je disais oui à tous les desserts que l’on me présentait, un grand bonheur. Depuis, je suis restée vraiment gourmande et je ne me prive de rien. Un bon dessert avec un mix de chocolat et de caramel, ce serait mon choix.
Gâteau ou biscuits ?
Un shortcake aux fraises, sincèrement, ce n’est pas battable.
Bière ou vin ?
Une bière blonde, légère, bien froide, dans un verre rafraîchi au bord d’un lac sur un quai, l’été, c’est bien agréable.
Présentez-moi votre accessoire de cuisine chouchou et pourquoi l’avoir choisi ?
Pour le côté vraiment pratique et parce que nous allons beaucoup l’utiliser dans les prochaines semaines et mois, c’est le Crock-Pot. J’ai récupéré il y a deux ans lors d’un voyage avec mon fils en Italie, la vaisselle de ma mère et la mixette manuelle de mon grand-père qui est un peu mon objet chouchou que je garde comme une pièce de collection, j’en suis très heureuse.
Avez-vous un petit rituel lorsque vous préparez les repas ? Petit verre de vin, musique d’ambiance, vous chantez ? De la musique forte, un petit verre de vin pendant que je dresse ma table, que je dispose les verres, la vaisselle, j’aime que ce soit beau et chaleureux.
Faites-vous participer les invités à l’élaboration du repas ?
Non, j’aime bien les recevoir comme au restaurant, on peut prendre une petite bouchée et un apéro autour du comptoir, mais ensuite, cela se passe dans la salle à manger. Par contre, je n’ai pas besoin de le demander, mais lorsque la soirée est terminée, ce n’est pas long que tout le monde se lève et passe à l’action pour tout ranger, faire la vaisselle et le ménage. En deux temps trois mouvements, la maison est rangée. C’est ça, la famille et les amis, des amours.
Avez-vous une recette chouchoute que vous faites à vos invités ?
Les recettes de mon livre, Gourmande !, retracent bien cet univers culinaire. Mais il y a un incontournable chez moi, quelle que soit la situation, l’événement, la saison, les gens autour de la table, il y aura toujours, toujours un très grand plat que je dépose au centre de la table, un riz basmati au jasmin. Parfois, j’y ajoute des aromates, des épices douces, des petites herbes fraîches et des assaisonnements, mais c’est ma signature, chez Marina Orsini, il y a du riz (rire) ! Mon fils adore en plus et je veux toujours lui faire plaisir.
Dites-nous qu’il vous est déjà arrivé de servir un plat complètement raté… lolll De la pintade dure comme de la roche… C’était un repas des fêtes de fin d’année en plus, une vraie catastrophe. Heureusement depuis, je la fais avec une belle réussite, la pintade, comme le canard d’ailleurs, et mes invités s’en régalent.
Ça sentait quoi chez vous, dans la cuisine, lorsque vous étiez petite ? Maman, c’était sa lasagne du temps des fêtes, son ragoût de pattes de cochon, sa fameuse dinde de Noël, le ketchup aux fruits. Ma tante Marguerite, une merveilleuse cuisinière, c’était le poulet cacciatore, les spaghettinis aux tomates séchées, sa tarte Tatin. Ma Nana, la blanquette de veau, le gigot d’agneau, le pot-au-feu. Ma cousine, Josée, le pain au carvi, les tomates cuites (confites). J’ai tellement de souvenirs culinaires, c’est aussi pour cette raison que j’ai souhaité faire ce livre, rendre hommage à ces femmes qui ont passé un temps fou en cuisine pour continuer à donner de l’amour à ceux qu’elles aiment et leur dire au quotidien : je t’aime.
INGRÉDIENTS
2 courges spaghetti
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %
500 ml (2 tasses) de cheddar râpé (divisé)
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
4 gousses d’ail hachées 1 pincée de flocons de piment 60ml( 1⁄4 tasse) de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour garnir
*PLUS DE GARNITURES
Vous pouvez ajouter au mélange de crème des cubes de poulet grillés, des lanières de saumon fumé, du jambon ou des lardons.
TECHNIQUE
1 Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque d’un tapis de cuisson.
2 Couper les courges en deux sur la longueur et retirer les graines avec une cuillère. Déposer les quatre demi-courges sur la plaque, côté chair vers le haut, et cuire au four 30 minutes.
3 Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème, la moitié du cheddar, l’origan, l’ail, les flocons de piment, le vinaigre, le sel et le poivre. * Réserver.
4 Retirer la plaque du four. Remplir les cavités des courges du mélange crème-cheddar et cuire au four 20 minutes supplémentaires. Retirer du four à nouveau, répartir le cheddar restant sur les courges et gratiner quelques minutes sous le gril (broil).
5 Disposer les demi-courges dans les assiettes et garnir de persil. Servir.