Cake à la pistache, chantilly à la grenade
INGRÉDIENTS
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre salé (et un peu plus pour les ramequins)
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 125 ml (1⁄2 tasse) de poudre d’amande 125 ml (1⁄2 tasse) de poudre de pistache* 60ml( 1⁄4 tasse) de farine tout usage 4 blancs d’oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de pistache verte** LA GARNITURE
Chantilly à la grenade (voir l’encadré)
Framboises surgelées***
Arilles de grenade frais
Copeaux de chocolat noir amer
Pistaches concassées
TECHNIQUE
1 Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F). Beurrer six ramequins individuels d’environ 7 cm (3 po) de diamètre. ****
2 Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen pour qu’il mousse et prenne une couleur noisette. Surveiller pour éviter qu’il devienne trop foncé et brûle. Réserver.
3 Pendant ce temps, dans un bol, combiner le sucre à glacer, les poudres d’amande et de pistache et la farine. Réserver.
4 Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs pour les faire mousser, mais ne pas les monter en neige. Ajouter la pâte de pistache et fouetter pour amalgamer (ce n’est pas grave si les blancs retombent). Incorporer le beurre noisette en fouettant.
5 Combiner les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule en caoutchouc.
6 Verser la pâte dans les ramequins et cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche. Laisser tiédir 5 minutes et démouler sur une grille.
7 Déposer chaque part de cake au centre d’une assiette et garnir d’une généreuse portion de chantilly. Ajouter les éclats de framboises, les arilles de grenade, les pistaches et les copeaux de chocolat.