Côtes levées miel et piments

INGRÉDIENTS

4 sections de côtes levées de porc, en segments de 2 à 3 côtes *

1 citron en quartiers LA MARINADE 125 ml (1⁄2 tasse) de miel 125 ml (1⁄2 tasse) de ketchup 1 tasse de bière blonde au choix 4 gousses d’ail hachées

4 jalapenos, membranes et graines enlevées, en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

Sel et poivre au goût

*DE DOS OU DE FLANC ?

Les côtes levées de dos de porc ont un peu plus de viande ; celles de flanc sont un peu moins grasses et la chair est un peu plus ferme autour des os. Retirez la membrane dans la partie concave des côtes levées pour que la marinade pénètre mieux la viande.

TECHNIQUE

1 Préchauffer le barbecue à 150 °C (300 °F). Garder allumé un seul côté du barbecue.

2 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.

3 Déposer les côtes levées dans de grandes feuilles de papier d’aluminium qui formeront quatre papillotes étanches. Répartir la marinade entre les papillotes en enrobant bien la viande. Ajouter les quartiers de citron et refermer les papillotes. Cuire 2 heures au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé.

4 Retirer les côtes levées des papillotes et récupérer la marinade dans une petite casserole. Déposer directement les côtes levées sur la grille en cuisson indirecte. Fermer le couvercle et laisser cuire 2 heures de plus.

5 Pendant ce temps, porter la marinade à ébullition et laisser réduire 3 ou 4 minutes. Badigeonner régulièrement les côtes levées de cette sauce en cours de cuisson. Retirer les côtes levées et servir.